La pearà, termine veneto che significa "pepata", è una salsa realizzata con pane grattugiato,formaggio parmigiano o grana in quantità pari a circa la metà del peso del pane midollo di bue, burro , brodo di carne e abbondante pepe. Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura
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lunedì 21 novembre 2011
venerdì 4 novembre 2011
Il ragù bolognese (Ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la Camera di Commercio di Bologna(17 October 1982)
IT
Ingredienti: Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
Ingredienti: Cartella di manzo (parte di carne vicina alla pancia) 300 gr.
pancetta (di tipo dolce) 150 gr.
carota gialla 50 gr.
costa di sedano 50 gr.
cipolla 50 gr.
salsa di pomodoro 5 cucchiai
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